과자의 주원료는 밀가루이고 그밖에 당류, 전분, 유지, 유제품, 알품, 향료, 팽창제 등 보조재료도 있다.상술한 원, 부재료는 반죽기를 통해 반죽을 만들고, 다시 압연기에서 밀가루를 만들고, 성형기는 눌러서 떡반제품을 만들고, 마지막에 오븐에서 굽고, 냉각하면 바로 바삭바삭하고 맛있는 과자가 된다. 

과자 종류

레시피와 생산 공정에 따라 달콤한 과자는 강인성 과자와 쿠키 두 종류로 나눌 수 있다.

인성과자의 프린트조형은 대부분 오목화로서 그 외관이 매끄럽고 표면이 평평하며 무늬가 뚜렷하고 단면구조가 층차가 있으며 입구에 씹으면 바삭바삭하고 내구성이 있으며 표면에 다래끼가 있다 (다래끼는 바로 생산과정에서의 공기구멍으로서 공기를 넣는 목적은 표면과 밑면의 평평을 달성하는것이다.)

쿠키는 외관 무늬가 뚜렷하고 대부분 튀어나온 무늬로 구조가 부드럽고 구멍이 부드럽고 설탕, 기름 함량이 인성 쿠키보다 높다.)

공정 절차는 인성 과자나 바삭바삭한 과자를 막론하고 그 레시피, 재료 투입 순서와 조작 방법이 다르지만 모두 다음과 같은 기본 공정 절차를 가지고 있다.

원·부재료 예처리→반죽의 조제→스크롤→성형→구이→냉각→정리→포장→완제품